号外 | 银座旅游喜获两枚首席技师

近日，山东省人民政府办公厅公布了2020年度齐鲁首席技师名单，银座旅游集团旗下济南银座颐庭大酒店于德水、济南索菲特银座大饭店张俊民光荣上榜。

齐鲁首席技师评选是山东省重点人才工程项目，获评人员均是在生产一线从事技术技能工作，技能水平较高、实践经验丰富、职业道德优秀、工作业绩突出，在全省乃至全国本行业（领域）影响大、认可度高，经选拔认定的高技能优秀人才。

近期，银座旅游集团各酒店相继成立名厨工作室，于德水、张俊民工作室成立后，精耕鲁菜，专注创新，在传承经典的基础上，打造“网红”菜，塑造一批响当当的餐饮品牌。

现在，在济南银座颐庭大酒店品尝“清汤八味珍”、“网红虾茸黄鱼”是很多客人来酒店的首选。鲁菜的魅力，在包容开放的味觉中日渐清晰。自从业以来，于德水不断研发、传承、推出清汤八味珍、萝卜丝饼、盘龙闹海、绣球干贝等创新菜品200余道，创新技艺10余种。这种坚持，是一种信念，更是对鲁菜的热爱！

每一道看似简单的菜品，背后蕴藏着繁琐的制作工艺和烹调经验的功底。清汤看似寡淡，实质醇香；黄花鱼常见，做出美味则需技巧......在银座颐庭大酒店，清汤中没有一滴油花，达到了“清汤界”的最高境界，可见制作功底之深；虾茸黄鱼一经推出就“圈粉”无数，占据“C味”。

“没有传统继承和工匠精神，是不可能做出好的菜品。”于德水将“品质为主、特色为魂、顾客为师、创新为路”菜品经营理念深深地印在脑海，付诸于实践，注重烹调传统工艺的传承与创新，积极导入先进的烹饪理念，在传统中挖掘经典，在经典中创新提升，积极传播鲁菜文化，研发精品鲁菜。鲁菜的传承在人，于德水通过师傅带徒弟模式培养星级酒店行政总厨10人、厨师长20余人、主管40余人、骨干员工200余人，被山东商职学院、青岛酒店管理职业管理学院、烟台城市服务技师学院评为客座教授。

不仅在菜品上保持专研的劲头，为倡导餐饮行业绿色环保，于德水设计在厨房水池下水管道中设置隔油池，实现油水分离，定期进行污油收集，极大延长了下水道的使用周期，受到环保单位好评，并作为样板向全省推广使用。

如何让优秀传统文化进酒店，尤其是法式酒店，让张俊民总厨思考了许久。张俊民每日下班后阅读书籍资料寻找灵感，当一天在泉城广场上步行，看到了十二名人的塑像时，迸发了创作灵感。“一菜一故事，一菜一文化”的“齐鲁十二名人宴”在他的主创下诞生。菜名与人物和典籍紧密相关，如《锦囊妙计》、《鲁壁藏书》、《藕花深处》等，菜品设计融合历史典故，声、形、色兼备，形象生动。一经推出，引发行业轰动，并收到了良好的经济效益。被山东省旅游饭店协会推选为10大名宴，同时被评选为最佳创新奖。

美

创新，是张俊民及其团队取得成功的金钥匙。近年来，张俊民带领团队研发了荷花养生宴、齐鲁名人宴、尚鲁团圆大典、尚鲁中秋团圆大典、好客迎宾宴等经典名菜名宴。通过推出各种特色菜品和主题茶歇、主题宴席、文创礼盒等产品，让大饭店成为传统文化进酒店示范单位，让传统文化宴离百姓的舌尖越来越近。

“在传统的基础上守正创新，继续推行绿色健康、粗菜精做、分餐位上的菜品定位，发扬精益求精的工匠精神，坚守鲁菜精髓，传承鲁菜文化。”面对餐饮业加速向绿色化、数字化、品牌化转型，张俊民及团队更加明确了餐饮品牌发展路径。一方面搭上新媒体的快车，研发自带流量的网红产品；一方面以“听故事、读历史、品名菜、享互动”为理念，将地方美食的饮食文化与美食传播相结合，在索菲特吃出健康，吃出文化味儿。

@全体银座旅游人

让我们以“齐鲁首席技师”为榜样

激发创新创造热情

不断提升技能水平

锤炼本领，书写精彩

在新征程上勇立潮头，争当先锋