文旅榜样 | 名厨“手尖”精功夫烹饪“舌尖”美味——山东文旅集团劳模孙在娇

山东文旅酒店集团  孙在娇

孙在娇：山东文旅酒店集团所属泉城大酒店面点厨师长、山东省技术能手、非遗传承人、泉城首席技师、山东省财贸金融工会五一劳动奖章获得者。

身为80后的她，在20余年的职业生涯中获奖无数，山东省技术能手、省财贸金融系统五一劳动奖章获得者、非遗盘丝饼技艺传承人......都是她的勋章，先后被中央电视台、山东新闻频道、学习强国、济南日报、济南时报等多家新闻媒体平台报道，她就是泉城大酒店餐饮部的面点厨师长孙在娇。

美味在于用心创造，工作中的她认真细致，和面、摔面、溜面、出条、盘丝、油烙，面团在她手中被拉抻、回折、抖动，变成1024根可穿过针眼且根根分明的细丝，在手中飞快缠绕，距今有200多年历史的盘丝饼就在她手中悄然成型。“面摔得欠了不行，粗细不匀不行，抻得不好不行，口感不好不行。”孙在娇坦言，制作盘丝饼是严谨细致的耐心，也是精益求精的匠心。

从17岁实习进入泉城大酒店，孙在娇就在传统技艺的传承与创新中不停前行，她致力于挖掘具有老济南风味的面食点心，并创新改良制作手法和口味，尤其在主打品种盘丝饼上，手法不断持续改进。为了满足宾客不同口味需求，她给盘丝饼注入颜色，加入内芯，制作出鲜花玫瑰、浓情抹茶、香酥椒盐、养生南瓜、精致豆沙等多种口味的盘丝饼，还推出非遗盘丝饼礼盒，让非遗的“老味道”时尚起来，成功将这份经过岁月沉淀下的非物质文化遗产“破圈”成为新产品。此外，泉城大包、荷花酥、玫瑰养颜山药糕、人参酥，一个个精心雕琢的面点美食也盛装出世，广受赞誉。

2020年，“孙在娇名厨工作室”通过山东文旅酒店集团注入创新创业基金成立，充分发挥高技能人才的方向引领、技能示范、传承创新作用，将自己制作盘丝饼的独门功夫，通过传、帮、带等方式，教授给一线技能高、爱钻研的优秀人才，为酒店培养了一批骨干力量。团队创作的“牛肉酥饼”“萝卜丝旋饼”“荷花酥”，将中国民俗与面点相结合，出现在山东文旅鲁菜馆的餐桌上，餐厅食客好评如潮。

在做好传承的同时，孙在娇也不忘带领团队通过技能比武等形式提升技术力量，先后率队赴青岛参加山东省“技能兴鲁”职业技能竞赛，其中两名面点员工获得金牌，团队获得“最佳团队奖”；带领骨干参加山东金牌旅游小吃竞赛，获得金奖。

技能人才是企业人才队伍的核心组成部分，是企业发展的后备力量和重要支撑。山东文旅集团大力推进人才强企战略，加快技能人才培养，着力打造高技能人才培养体系，弘扬劳模精神，积极营造“尊重劳动、尊重人才”的良好氛围，激发广大职工“学技术、比技能、创一流”的工作热情。未来，山东文旅集团将把“高技能人才”打造成企业的核心竞争力和品牌闪光点，共同为“技能强国”谱写中国式现代化的山东文旅篇章。