文旅资讯 | 山东文旅酒店集团“牡丹味道”再登央视
近日，由山东文旅酒店集团所属菏泽颐庭华美达酒店厨师刘双建制作的“清香花蕊白牡丹”，登上CCTV-2财经频道《回家吃饭》节目。
源自90后厨师的“倔强”
谷雨洗纤素，裁为白牡丹。异香开玉合，轻粉泥银盘。这道精雕细琢的“清香花蕊白牡丹”，“盛开”在玻璃盛器中，国色天香，又自带牡丹的浓郁花香，食之细腻嫩滑，花香满口，令人连连称赞。
如此精致的菜肴，源自90后厨师刘双建的一双巧手。为了将菏泽牡丹的神韵完美融入菜品设计，刘双建反复尝试多种原材料，凭借那股不服输的“倔强”，经过鸡脯肉、里脊肉等食材的多次尝试后，最终选用了鱼肉。鱼肉色泽洁白，且脂肪含量少，符合白牡丹的色彩与气质。设计造型上也是反复调试，突发灵感用裱花的手法将鱼茸制成花瓣的形状，配上用花蕊和老母鸡熬煮的清汤，一朵色泽洁白，口感清香的白牡丹便呈现眼前。此菜获得“新时代 新鲁菜”2022创新大赛“十大鲁菜创新菜品”和“100款最具价值新鲁菜”两项殊荣。
“牡丹文化宴”又现新演绎
菏泽颐庭华美达酒店扎根于“城市味道”，用高超的烹饪技术，精湛的刀工技巧，奇妙的设计构思，不断创新“牡丹文化宴”的菜品种类。此次再登央视的“清香花蕊白牡丹”就是“牡丹文化宴”的新成员。除此之外，“丹油燕窝酸奶盅”“花蜜牡丹山药糕”等新牡丹味道一经推出，便受到宾客的喜爱。“让顾客吃到的是牡丹，是吉祥富贵，更是牡丹宴背后的文化内涵。”菏泽颐庭华美达酒店行政总厨张辉说道。
酒店餐饮新招频出
菏泽颐庭华美达酒店创新一直在路上，不断根据市场需求调整菜品结构，带给宾客全新的美食体验。在上善坊自助餐厅，上线海鲜蒸锅，黑虎虾、大明虾、带子、大闸蟹鲜活登场；冬季小火锅搭配手切鲜牛肉、毛肚、百叶，寒冬时节火辣开涮。同时，创新推出放题自助，榴莲、T骨牛排、西冷牛排、法式羊排任吃任享。自助餐组合拳，广受市场认可，自助餐上座率达到90%。
“这里菜品种类多，品质好，带着全家每周都要来一次，全家老少都说好。”上善坊自助餐厅的常客李先生如是说。
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